Cronograma Curso de Torra – Baristando Cafés Personalizados
Local: Laboratório Baristando – Valinhos, SP
Duração: 4 dias (6 horas/dia com 1h de almoço)
Horário: 09h00 – 16h00
Dia 1 – Fundamentos e Matéria-Prima
09h00 – 09h30 | Boas-vindas, apresentação do curso e dos participantes
09h30 – 10h30 | Conhecendo a matéria-prima e sua importância na torra
Diferenças entre naturais, cerejas, fermentados
Origem, altitude, variedades e processamento
10h30 – 11h15 | Tipos de torrador: leito fluidizado, gás, elétrico, lenha – prós e contras
11h15 – 12h15 | Termodinâmica aplicada: contato, irradiação, convecção
12h15 – 13h15 | Almoço
13h15 – 14h30 | Demonstração de torra básica e segurança na operação
14h30 – 15h30 | Análise visual e olfativa durante a torra (primeiro crack, segundo crack, coloração)
15h30 – 16h00 | Degustação rápida de amostras torradas no dia
Dia 2 – Perfis, Etapas e Registro
09h00 – 09h15 | Revisão do dia anterior
09h15 – 10h15 | Tipos de torra: baked, burned, underdeveloped, ideal – como identificar
10h15 – 11h00 | Construção de perfil: parâmetros e estratégias
11h00 – 11h45 | Ficha de torra: criação, preenchimento e uso prático
11h45 – 12h15 | ROR (Rate of Rise) e TVT (Tempo vs Temperatura) – leitura e controle
12h15 – 13h15 | Almoço
13h15 – 15h15 | Prática: torras controladas com variação de parâmetros (2 a 3 torras)
15h15 – 16h00 | Discussão dos resultados e anotações
Dia 3 – Etapas e Aplicações Avançadas
09h00 – 09h15 | Revisão e alinhamento
09h15 – 10h15 | Etapas da torra: seca, Maillard, desenvolvimento – influência sensorial
10h15 – 11h00 | Torra para espresso vs torra para filtrado – ajustes e objetivos
11h00 – 11h45 | Modulação de perfis para diferentes sensações
11h45 – 12h15 | Preparação de amostras para cupping
12h15 – 13h15 | Almoço
13h15 – 15h15 | Prática: torras direcionadas para espresso e filtrado
15h15 – 16h00 | Análise visual, olfativa e anotação de perfis
Dia 4 – Análise Sensorial e Conclusão
09h00 – 09h15 | Revisão geral
09h15 – 10h30 | Cupping de todos os perfis torrados no curso
10h30 – 11h15 | Interpretação dos resultados e ajustes
11h15 – 12h00 | Pontuações finais e padrões de qualidade
12h00 – 13h00 | Almoço
13h00 – 14h15 | Como replicar torras com consistência no dia a dia
14h15 – 15h15 | Exercício final: torra completa em grupos
15h15 – 16h00 | Encerramento, entrega de certificados e fotos oficiais
Investimento: R$4.500/alunos
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