Domine o processo de torra com consciência técnica, visão sensorial e responsabilidade profissional e torne-se um Mestre de Torras.

A Formação em Torra da Baristando Escola é um curso completo e aprofundado para quem deseja dominar o processo de torra de cafés especiais com critério técnico, visão sensorial e entendimento de negócio.

Aqui, a torra deixa de ser apenas operação e passa a ser estratégia. O aluno aprende a tomar decisões conscientes, interpretar dados, ajustar perfis e garantir consistência — entendendo que cada escolha feita no torrador impacta diretamente a xícara, a experiência do consumidor e o resultado da operação.

Esta é uma formação presencial, intensiva e estruturada, com duração de 4 dias, que integra fundamentos intermediários e avançados da torra, alinhada às referências internacionais da SCA, mas com a metodologia própria e aplicada da Baristando Escola.

Para quem é esta formação?

Esta formação é ideal para você que:

Já concluiu a Oficina de Torra ou possui base equivalente

Atua ou pretende atuar em torrefações e microtorrefações

Trabalha com controle de qualidade, desenvolvimento de produto ou compras

É produtor e deseja torrar a própria produção com critério técnico

Atua em cafeterias que torram o próprio café

Quer deixar de “seguir receitas” e passar a entender o processo de torra de verdade

O que você vai aprender na Formação em Torra

Ao longo da formação, o aluno desenvolve uma visão completa do processo, conectando ciência, técnica, sensorial e operação.

Fundamentos aprofundados da torra

Relação entre café verde, torra e perfil sensorial

Influência da variedade, processamento e densidade do grão

Leitura técnica do comportamento do café no torrador

Curvas, perfis e taxa de subida (RoR)

Leitura e interpretação de curvas de torra

Controle de RoR e desenvolvimento

Ajustes de calor, fluxo de ar e tempo

Construção e correção de perfis com propósito sensorial

Transformações químicas e físicas

Reações que ocorrem durante a torra

Formação de acidez, doçura, corpo e aromas

Identificação e prevenção de defeitos

Introdução a compostos indesejáveis e boas práticas

Padronização, repetição e controle de qualidade

Repetibilidade de perfis

Registro e análise de dados

Colorimetria e color matching

Avaliação de consistência entre lotes

Cupping aplicado à torra

Degustação como ferramenta de decisão

Correlação entre perfil de torra e resultado sensorial

Uso de feedback sensorial para ajustes técnicos

Blends e desenvolvimento de produto: Construção de blends com equilíbrio sensorial

Ajustes de torra para objetivos diferentes

Coerência entre torra, preparo e público final

Torra de amostras e decisões de compra

Protocolos Internacionais: Avaliação técnica para compras e desenvolvimento

Comunicação entre áreas (compra, torra, bar, qualidade)

Gestão e operação da torrefação

Tamanho de lote, produtividade e fluxo de produção

Noções de custo, desperdício e eficiência

Manutenção básica de equipamentos

Segurança e organização do ambiente de trabalho

O que você leva ao final da formação

Ao concluir a Formação em Torra da Baristando, você:

Domina o processo de torra com visão técnica e sensorial

Ganha autonomia para criar, ajustar e padronizar perfis

Aprende a tomar decisões com base em dados e xícara

Conecta torra, produto e operação de forma estratégica

Torna-se referência técnica dentro de uma torrefação ou projeto de café

Esta formação é o passo que transforma o operador em profissional de torra consciente, capaz de liderar processos e garantir qualidade consistente.

Por que aprender torra com a Baristando Escola?

A Baristando ensina torra com profundidade, clareza e responsabilidade, conectando ciência, prática e mercado — sempre com metodologia própria e alinhamento às referências internacionais da SCA.

Metodologia própria

A formação é construída de forma progressiva, com aplicação prática constante e conexão direta entre teoria, torrador e xícara.

Instrutor experiente

As aulas são conduzidas por um profissional com ampla experiência em torra de cafés especiais, com atuação em produção, controle de qualidade e desenvolvimento de produto.

Turmas reduzidas

Grupos pequenos permitem acompanhamento próximo, análise individual e troca técnica aprofundada.

Mais de 3.000 alunos já passaram pela Baristando, reconhecendo a escola como referência em formação em café.

Informações da formação

Formato: Presencial

Duração: 4 dias

Pré-requisito: Oficina de Torra ou experiência equivalente

Datas disponíveis:4 a 7 de junho, das 9h às 17h

Vagas: limitadas, para garantir profundidade e segurança

Garanta sua vaga

Se você quer dominar a torra com consciência técnica, visão sensorial e responsabilidade profissional, esta formação é o próximo passo.

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